冬日围炉“涮”起来：万物都可涮

冬日万物盼愿闭藏，东说念主也跟打了霜的茄子般蔫蔫儿的，偏巧这食欲却仿佛被解了封印似的暴增。此时若有海南土产货一又友发出“打边炉”的邀约，四肢“吃货”的你可千万别拒却。

打边炉，是一种门客围着汽锅涮食的服法。从烹调技能而言，这种服法着实莫得什么技能含量：只需一锅净水，放小数葱蒜、枸杞、红枣即成锅底。待到锅里水滚后，将即剁即上、腥中带血的牛羊肉或海鲜涮熟，再证实各自口味配制心爱的蘸酱,即可食用。

主食材吃完捞尽，净水也焖成了一锅鲜好意思无比的高汤。这时舀上一碗汤，再往锅中涮几筷子蔬菜，哧溜几口下肚，沉寂的凉气便都被赶走个精光，终点舒心。

莫得过剩的香或辣，鱼有鱼味，肉有肉味，打边炉隆重的恰是一个“鲜”字。

“鲜”是海南东说念主对食材品性弥散自信的发达，倘若念念吃到“最鲜”的，按食材产地去寻总归不会错——沿海地区多以海鲜四肢打边炉的主食材，火平地区主打石山乳羊，到定安用仙沟牛肉打边炉则号称一绝。

但要说来海南最值得一试的打边炉，非椰子鸡莫属。

作念这锅椰子鸡，需三个椰子的汁水作念汤底，椰水煮沸后，把切好的鸡肉倒下去，全程不加一滴水。比及汤水再次翻腾，轻轻撇开汤面的浮油，喝上一勺清亮又鲜甜的椰子鸡汤，就是东说念主间值得。

如若嫌椰子鸡太寡淡，不如试试糟粕醋，必能让你直呼“酸爽”。

糟粕醋发祥于文昌市铺前镇，所以酿酒经过中酒糟发酵产生的酸醋四肢汤料，加上蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等配菜制作而成的一起名小吃。经过多年发展演变，糟粕醋养殖出多万般种的服法，而将其四肢打边炉的汤底，酸酸辣辣的醋汤小火慢煮，酒糟的浓香与暖锅菜品完好意思和会，则无疑将它的厚味提高到了另一个眉目。

固然，在打边炉嗜好者的眼里“万物都可涮”。任他鸡鸭鱼也曾牛羊肉，既然终归是要“长膘”，吃得尽兴才算值。

■记者李梦瑶