首页猪头肉原料的聘请与辨识
猪头，是咱们猪副居品中相比常见的原料之一，常见的加工居品有猪头肉、隆运当头、肉肴冻等。
猪头肉，也叫烧肉、卤肉等，一般加工经由为解冻、去毛、修割、卤煮、拆骨、入味、整型几个算作，制成这种咱们常见的好意思食。隆运当头，减少了拆骨、入味的后续算作，前期卤煮时辰相对长一些，造型全体相对好意思满。肉肴冻，一般情况下使用的猪头肉加工经由中产生的碎肉，加入猪皮、胶体等成型，不错减少烧肉加工经由的损耗。
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02、猪头原料的聘请今天咱们共享的是猪头原料的聘请。
宰杀厂中，现时销售的有整头和劈半头的划分，劈半头等于摘除猪头中的口条、猪脑、鼻骨（一种中药材，也有可能不摘）等价值较高的部位销售的猪头，其优点是督察肤浅，爽朗工时，副产物少，淌若莫得相应的口条等加工需求，提出聘请劈半头。淌若工场中有这些猪头副产物的加工需求，提出聘请整头，因为老本相对较低。
猪头，现时加工坐蓐中使用的一般皆是冻品猪头，有着储存期长，运载肤浅的特质。
宰杀厂加工的毛猪头现时有单冻与板冻两种。单冻是将督察后的猪头，单独吊挂，在速冻仓库中进行速冻督察。这种猪头一般因吊挂时宰杀刀口向下，冷冻经由中会在宰杀面形成一些“冰柱”，然而水滴较低。舛误是价钱每每相比贵，装袋不规整，装卸、储存难度较大。
与之相对的是板冻猪头，因其在猪头冷冻前装袋，一般不错在袋子中压得相比紧实，有的宰杀场还会将其放入铁盘中拼盘冷冻，是以这种猪头整袋装卸、储存肤浅，然而每每水滴较高。
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03、猪头常见问题避坑黑头：黑头并不是指的神采发黑的猪头，而是因品种和去毛督察不透顶问题产生的黑毛茬头，这种猪头很难再进行加工，制品烧肉名义的黑毛根相称昭着，影响卖相。
紫头：紫头指的是神采发深紫色，脂肪层变色发褐的猪头。产生的原因一般是因为运载经由，约略储存环境上昼温度失当，形成猪头解冻，然后又反复冷冻，制品会形成神采发乌，枯竭光线，簇新度差莫得肉香味。
淤血头：淤血头因最近多年的科技发展，大广宽领受电击约略二氧化碳窒息宰杀，已相比罕有。大广宽是因生猪宰杀前，碰到钝器击打，产生的淤血。制品烧肉会神采不均匀，切开里面发黑。
蓝标耳朵：耳朵上的数字，不错判辨为猪的编号，影响制品耳朵的销售外不雅，与之访佛作用的还有耳钉，不外耳钉惟有提防金属残留即可。
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血脖厚度：烧肉思要肥而不腻，卖相好，要属意猪头宰杀口位置，血脖的厚度，一般制作烧肉时，以咬肌漏出大小来判断，咬肌走漏大，血脖相对较少，制品烧肉肥肉更少。
松香甘油酯：划分于传统沥青清除猪毛，松香甘油酯愈加安全，卫生。然而在使用猪头时，咱们要提防它的残留，尤其是耳朵内，鼻孔里面，它有很热烈的气息，容易攻击卤汤的全体香味。
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